سردخانه و گرمخانه کارخانه لبنیات چیست؟
ذخیرهسازی سرد و گرم برای عملکرد موفقیت آمیز هر کارخانه لبنی ضروری است. بسیاری از انواع سردخانه و گرمخانه کارخانه لبنیات برای محصولات لبنی مختلف مورد نیاز است. زیرا برخی از آنها به دمای بالاتر یا پایین‌تری نسبت به سایرین نیاز دارند تا در شرایط ایمن و قابل مصرف نگهداری شوند. با درک انواع و اجزای مختلف سردخانه و گرمخانه کارخانه لبنیات، تولیدکنندگان قادر به پاسخگویی بهتر به نیازهای حساس محصولات لبنی مختلف به منظور به حداکثر رساندن ایمنی و کیفیت هستند.
سردخانه در کارخانه لبنیات
مطالب مرتبط:
آشنایی با انواع سردخانه
انواع اصلی سردخانه‌های مورد استفاده در کارخانه‌های لبنی شامل سرداب، چیلر و اتاق فریزر می‌باشد. زیرزمین‌ها برای نگهداری محصولات مبتنی بر شیر مانند پنیر یا کره مناسب هستند. زیرا خطوط آسپتیک نیستند. سرداب‌ها دمای خنک و ثابتی را بین 10 تا 15 درجه سانتیگراد و رطوبت نسبی 75 تا 85 درصد حفظ می‌کنند یعنی دو عامل مهم برای ایجاد محیط ایده آل برای محصولات مبتنی بر شیر. اتاق‌های چیلر برای نگهداری محصولات مبتنی بر شیر استفاده می‌شود که باید در دمای حدود 2 تا 4 درجه سانتی گراد نگهداری شوند. این اتاق‌ها همچنین نیاز به حفظ یک محیط کنترل شده با رطوبت نسبی 85-95٪ دارند.
اتاق فریزر:
درجه حرارت در یک اتاق فریزر باید در 18- درجه سانتیگراد و رطوبت نسبی 98-100٪ باشد. در داخل فریزر، محصولات بطور معمول در داخل یک قفسه فولادی ضد زنگ نگهداری می‌شوند که دمای آن حتی با باز شدن درب خنک می‌ماند. هوای سرد در فریزر محصولات را خنک می‌کند تا دمای آن بالاتر از 18- درجه سانتیگراد نباشد. علاوه بر این، محصولات را در حالت انجماد نگه می‌دارد و به ماندگاری نامحدود اجازه می‌دهد.
بغیر از این نوع سردخانه‌ها، سایر اجزای سردخانه کارخانه لبنیات شامل کولرهای بلاست، بلاست فریزر و بسته‌بندی عایق می‌باشد. کولرهای بلاست برای خنک کردن سریع محصولاتی مانند بستنی، ماست یا شیر استفاده می‌شود. فریزرهای بلاست به گونه‌ای طراحی شده‌اند که بسرعت محصول را تا دمای زیر 18- درجه سانتی گراد منجمد می‌کنند تا تازگی آن را حفظ کنند. بسته‌بندی‌های عایق مانند ظروف و گونی‌های عایق برای خنک نگه داشتن محصولات در فواصل طولانی استفاده می‌شود و تضمین می‌کند که بالاترین کیفیت و ایمنی محصول حفظ شود.
سرمایه‌گذاری در نوع مناسب سردخانه برای اطمینان از کیفیت و ایمنی محصولات لبنی ضروری است. انواع مختلف لبنیات به شرایط خاصی نیاز دارند تا قابل مصرف بمانند و داشتن محیط کنترل شده با دما و رطوبت مناسب برای طول عمر آنها ضروری است. تولیدکنندگان برای حفظ استانداردهای بالای مورد نیاز برای محصولات لبنی باید از مقررات صنعت پیروی کنند و بهترین شیوه‌ها را رعایت کنند. با وجود امکانات سردخانه مناسب، ظرفیت تولید و بهره‌وری یک کارخانه لبنیات افزایش می‌یابد و در عین حال کیفیت و ایمنی محصولات را حفظ می‌کند.
شرایط سردخانه کارخانه لبنیات
نگهداری محصولات لبنی و مواد در دمای مناسب در طول تولید، ذخیره سازی و توزیع برای اطمینان از ایمنی محصول بسیار مهم است. نگهداری در سردخانه همچنین به حفظ کیفیت و طراوت ذهنی محصولات لبنی در طول عمر مفید کمک می‌کند.
طراحی:
هنگام طراحی سردخانه مناسب برای کارخانه لبنیات باید چندین عنصر را در نظر گرفت. مهمترین عامل، نوع تجهیزات تبرید مورد استفاده در تاسیسات و اقدامات ایمنی مرتبط با آن است که برای اطمینان از عملکرد صحیح تبرید انجام می‌شود. یک سردخانه با اندازه مناسب نیز باید طراحی شود تا دما و رطوبت مورد نیاز برای کاربرد خاص را برآورده کند.
نوع تجهیزات تبرید مورد استفاده به کاربرد و اندازه تاسیسات بستگی دارد. بطور کلی، دو نوع اصلی واحد ذخیرهسازی سرد وجود دارد – کیسه‌های یخ و برج‌های خنک کننده. کیسه‌های یخ معمولاً در سردخانه‌های کوچک‌تر استفاده می‌شوند. جایی که می‌توان محصولات جداگانه را در دمای مورد نیاز نگهداری و نگهداری کرد. این کیسه‌های یخ معمولاً از ایزوبوتان، پروپان یا دی اکسید کربن تشکیل شده‌اند و گازها فشرده و در واحد ذخیره می‌شوند. سپس کیسه یخ به یک منبع انرژی خارجی متصل می‌شود تا فعال شود و تا دمای مورد نیاز خود خنک شود.
برج‌های خنک‌کننده معمولاً در کارخانه‌های لبنی بزرگ‌تر استفاده می‌شوند و برای خنک کردن مقادیر زیادی از محصولات استفاده می‌شوند. این واحدها اساساً واحدهای تبرید بزرگی هستند که بر روی سقف تأسیسات نصب می‌شوند. برج خنک کننده با دمیدن هوای سرد بر روی چندین محفظه کار می‌کند، که سپس محصولات لبنی را خنک می‌کند و هوای سرد را به خارج از تاسیسات منتقل می‌کند. همانند کیسه یخ، برای اینکه برج خنک کننده بدرستی کار کند باید به منبع تغذیه خارجی متصل شود.
حتما بخوانید:
گرمخانه و سردخانه کارخانه لبنیات
اقدامات ایمنی:
علاوه بر نوع تجهیزات ذخیره سازی سرد مورد استفاده، اقدامات ایمنی نیز وجود دارد که باید در نظر گرفته شود. واحدهای یخچالی در صورت استفاده نادرست می‌توانند خطرناک باشند و باید به دقت کنترل شوند تا اطمینان حاصل شود که محصولات و مواد تشکیل دهنده در دمای ایمن نگهداری می‌شوند. توصیه می‌شود در صورت بروز هرگونه نوسان دمایی که بطور بالقوه می‌تواند منجر به فساد یا آلودگی محصولات شود، کارخانه‌های لبنی نیز دارای سیستم هشدار دهنده باشند. نگهداری و تمیز کردن منظم تجهیزات نیز برای اطمینان از وضعیت مطلوب آنها ضروری است.
همچنین در نظر گرفتن کارایی انرژی تاسیسات سردخانه و انتخاب یک سیستم تبرید که بتواند مصرف انرژی را به حداقل برساند، مهم است. انرژی مصرف شده توسط ذخیره سازی سرد باید در مقابل هزینه‌های تولید متعادل باشد. سرمایه‌گذاری در سردخانه‌های کارآمد انرژی می‌تواند هزینه‌های عملیاتی را کاهش دهد و در نهایت سود کارخانه لبنیات را افزایش دهد.
در نهایت، تاسیسات باید طوری طراحی شود که کارایی آن را به حداکثر برساند و عملیات خود را ساده کند. این شامل طراحی تسهیلات برای دسترسی آسان است. بطوری که محصولات و مواد تشکیل دهنده را می‌توان براحتی ذخیره و استخراج کرد. افزایش فضای ذخیرهسازی در دسترس همچنین می‌تواند به اطمینان از اینکه این مرکز می‌تواند حجم زیادی از محصولات و مواد تشکیل دهنده را بدون نیاز به ذخیره مجدد دائمی ذخیره کند، کمک کند.
گرمخانه در کارخانه لبنیات
نگهداری شیر و فرآورده‌های شیر برای اطمینان از کیفیت، تازگی و ایمنی آنها ضروری است. گرمخانه اغلب در کارخانه‌های لبنی استفاده می‌شود زیرا به کاهش خطر رشد باکتری کمک می‌کند. نگهداری گرم شامل استفاده از دماهای خاص برای نگهداری شیر و فرآورده‌های شیری است و شامل انواع اجزا و انواع ذخیرهسازی است.
انواع گرمخانه
دو نوع اصلی گرمخانه در کارخانه‌های لبنی وجود دارد: گرمخانه استاتیک و گرمخانه دینامیک. گرمخانه استاتیک بعنوان گرمخانه کنترل شده با دما نیز شناخته می‌شود و شامل استفاده از یخچال، انکوباتور یا خنک کننده برای حفظ دمای ثابت در منطقه گرمخانه است. این نوع ذخیره سازی اغلب برای نگهداری کوتاه مدت شیر و فرآورده‌های شیری استفاده می‌شود زیرا به کاهش خطر فساد و رشد باکتری‌ها کمک می‌کند.
گرمخانه دینامیک: این گرمخانه نوع پیچیده تری از گرمخانه است و شامل استفاده از فرآیند پاستوریزاسیون یا فوق پاستوریزاسیون برای کاهش خطر رشد باکتری است. این نوع نگهداری گرم اغلب برای نگهداری طولانی مدت شیر و فرآورده‌های شیری استفاده می‌شود و به اطمینان از کیفیت و ایمنی محصولات کمک می‌کند.
اجزای گرمخانه
اجزای مختلفی از گرمخانه وجود دارد که برای نگهداری موثر شیر و فرآورده‌های آن ضروری است. این اجزا عبارتند از:
- ظرف ذخیره سازی
- سیستم کنترل دما
- تجهیزات و سیستم‌های ضدعفونی
- سیستم‌های نظارت
- سیستم‌های تهویه
ظروف نگهداری:
ظروف نگهداری برای نگهداری گرم شیر و فرآورده‌های شیر ضروری است. این ظروف باید از مواد غیر متخلخل مانند فولاد ضد زنگ یا پلاستیک ساخته شوند تا اطمینان حاصل شود که خطر آلودگی محیط زیست وجود ندارد. همچنین برای حفظ محیط ذخیره سازی ایده آل، ظرف باید تحت کنترل دما باشد.
سیستم کنترل دما:
یک سیستم کنترل دما برای نگهداری گرم ضروری است زیرا به نظارت و حفظ دمای ایده آل برای نگهداری شیر و فرآورده‌های شیر کمک می‌کند. این سیستم معمولاً شامل حسگرها و یک ریزپردازنده یا رایانه است که برای نظارت و کنترل دما به ظروف ذخیرهسازی متصل است.
تجهیزات و سیستم‌های ضدعفونی‌سازی:
تجهیزات و سیستم‌های ضدعفونی‌سازی برای نگهداری گرم ضروری هستند زیرا به کاهش خطر آلودگی باکتریایی کمک می‌کنند. این سیستم‌ها معمولاً شامل استفاده از آب داغ یا بخار برای ضدعفونی کردن ظروف ذخیرهسازی و نواحی اطراف می‌شوند.
سیستم‌های مانیتورینگ:
سیستم‌های مانیتورینگ نیز اجزای مهم گرمخانه هستند زیرا به نظارت بر محیط ذخیرهسازی و همچنین هرگونه باکتری موجود کمک می‌کنند. این سیستم‌ها معمولاً شامل استفاده از حسگرها و برنامه‌های رایانه‌ای هستند که می‌توانند تغییرات دما، رطوبت و سایر عواملی را که می‌توانند بر کیفیت شیر و فرآورده‌های شیر تأثیر بگذارند، تشخیص دهند.
سیستم‌های تهویه:
سیستم‌های تهویه نیز برای ذخیرهسازی گرم ضروری هستند زیرا به حفظ محیط ذخیرهسازی ایده‌آل کمک می‌کنند. این سیستم‌ها شامل استفاده از فن‌ها، کانال‌های تهویه، فیلترهای هوا و سایر تجهیزاتی است که به حفظ دما و رطوبت هوا در سطوح بهینه برای ذخیرهسازی کمک می‌کند.
حتما بخوانید:
نصب و راه‌اندازی آیس بانک – سردخانه صنعتی
شرایط نگهداری در گرمخانه کارخانه لبنیات
شرایط گرمخانه در کارخانه‌های لبنی نیاز به توجه دقیق دارد تا اطمینان حاصل شود که شیر و سایر محصولات لبنی برای مصرف سالم باقی می‌مانند.
دما:
هدف اولیه نگهداری گرم حفظ دمای معینی است که در آن پروتئین‌های شیر دنچر یا تجزیه نمی‌شوند. این دما معمولاً کمتر از دمایی است که در آن باکتری‌ها و آنزیم‌ها رشد می‌کنند و تولید مثل می‌کنند که به حفظ یکپارچگی شیر و محصولات لبنی کمک می‌کند. کارخانه‌های لبنی باید دمای گرمخانه را به دقت تنظیم کنند تا آن را در محدوده مورد نظر نگه دارند. این را می‌توان با استفاده از روش‌های مختلفی مانند گرمایش، سرمایش یا استفاده از ترکیبی از هر دو انجام داد. علاوه بر این، کارخانه‌های لبنی ممکن است از دستگاه‌های مرطوب کننده یا رطوبت گیر برای حفظ سطح مطلوب رطوبت محیط در محل نگهداری استفاده کنند.
برای دستیابی به نتایج مطلوب، گرمخانه در کارخانه‌های لبنی باید بین دمای 4 درجه سانتیگراد تا 60 درجه سانتیگراد نگهداری شود. دما باید نسبتاً ثابت نگه داشته شود تا از نتایج بهینه اطمینان حاصل شود و نباید بیش از 10 درجه از تنظیم اولیه خود در نوسان باشد. این محدوده دما همچنین به جلوگیری یا کند کردن رشد باکتری یا فعالیت آنزیم کمک می‌کند. توجه به این نکته حائز اهمیت است که محدوده دمایی برای نگهداری گرم برای انواع دیگر نگهداری مانند سردخانه مناسب نیست، زیرا این شرایط عملاً می‌تواند عمل باکتری را تسریع کند.
رطوبت:
محیط گرمخانه همچنین به سطح معینی از رطوبت محیط نیاز دارد تا اطمینان حاصل شود که پروتئین‌های شیر خیلی سریع دنچر یا تجزیه نمی‌شوند. بسته به نوع شیری که ذخیره می‌شود، کارخانه‌های لبنی باید از 0 تا 80 درصد رطوبت را حفظ کنند. تنظیم دقیق رطوبت به عوامل مختلفی از جمله نوع شیر، میزان چربی موجود در آن و ماندگاری مطلوب محصول بستگی دارد. علاوه بر این، کارخانه‌های لبنی باید سطوح ثابتی از اکسیژن و دی اکسید کربن را در انبار گرم نگه دارند تا خطر فساد کاهش یابد.
پروتکل‌های بهداشتی:
به منظور جلوگیری از توسعه بیماری‌های منتقله از طریق مواد غذایی، کارخانه‌های لبنی باید پروتکل‌های بهداشتی دقیق را با توجه به گرمخانه انجام دهند. این شامل تمیز کردن منظم محل نگهداری و تجهیزات آن و همچنین برچسب زدن و ردیابی مناسب شیر و محصولات لبنی در طول عمر آنها می‌شود. علاوه بر این، کارخانجات لبنی نیز باید از نگهداری و نگهداری ایمن شیر مانند جلوگیری از آلودگی متقابل با سایر محصولات غذایی و دور نگه داشتن محل گرمخانه از اشیاء خارجی استفاده کنند. علاوه بر این، تمام پرسنل درگیر در گرمخانه باید لباس محافظ مناسب بپوشند تا از گسترش باکتری‌ها یا سایر آلاینده‌ها جلوگیری شود.
حتما بخوانید:
تعمیر و نگهداری مبدل حرارتی (پلیت کولر)
جمع بندی:
سردخانه و گرمخانه کارخانه لبنیات برای نگهداری صحیح شیر و فرآورده‌های شیر ضروری است و شامل استفاده از چندین جزء و نوع نگهداری مختلف است. این اجزا و انواع شامل ظروف ذخیره سازی، سیستم‌های کنترل دما، تجهیزات و سیستم‌های ضدعفونی، سیستم‌های نظارت و سیستم‌های تهویه است. کارخانه‌های لبنی با استفاده از این اجزا و انواع سردخانه و گرمخانه کارخانه لبنیات می‌توانند از کیفیت، تازگی و ایمنی شیر و فرآورده‌های شیری که تولید می‌کنند اطمینان حاصل کنند.
چنانچه پس از مطالعه این مقاله سوال یا ابهامی در رابطه با خط تولید صنایع لبنیات دارید میتوانید بصورت رایگان از مشاوره متخصصین سپیانی کمک بگیرید. جهت کسب اطلاعات بیشتر همین الان از طریق واتساپ و فرم درخواست مشاوره با ما در تماس باشید.
